Diät & Abnehmen

Ein wesentlicher Bestandteil von Pflanzen sind Kohlenhydrate. Durch den unterschiedlichen Aufbau dieser ergibt sich der unterschiedliche Geschmack und das differnzierte Aussehen. Die Elemente der Kohlehydrate sind Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff.

Monosaccharide bilden dabei die Grundbausteine. Sie sind in Traubenzucker, Fruchtzucker und Schleimzucker (Milch) enthalten. Disaccharide entstehen durch zwei Monosaccharide und sind in Rohr- und Rübenzucker, Milchzucker und Malzzucker enthalten. Polysaccharide, eine Aneinanderreihung von Monosacchariden findet sich in Stärke, Dextrin, Glykogen und Zellulose.

Kohlenhydrate sind fast auf der ganzen Welt Hauptbestandteil der natürlichen Nahrung. Sie werden zwar vom Stoffwechsel des Körpers auch selbst gebildet, allerdings sind wir darauf angewiesen, zusätliche Kohenhydrate zu uns nehmen.

Sie sind unser wichtigster Energielieferant. Daher sollte der Anteil dieser auch mehr als 50% bei unserer Nahrungsaufnahme betragen. Der minimalste Tagesbedarf ist 50g. Empfohlen werden allerdings 300-500g täglich. Das Gehirn ist dabei auf die Glukosezufuhr angewiesen. Nehmen wir zu wenig Kohlenhydrate zu uns, so kann es zu Störungen im Stoffwechsel kommen.

Empfehlenswert sind folgende Lebensmittel für die Versorgung mit ausreichend Kohlenhydraten: Vollkornprodukte, Kartoffeln, Hülsenfrüchte, Obst, Gemüse und Frischkäse. Weniger empfehlenswert sind zuckerhaltige Lebensmittel wie Süßwaren, Weißmehl Produkte etc.

Die notwendige Energie, die unser Körper benötigt, berechnet man in Joule (J oder kJ: 1000 kJ = 1 J) oder Kalorien (cal bzw. kcal). Dabei ist eine 1 kcal -> 4,2 kJ. Um dies ein wenig zu veranschaulichen: 1 kJ ist die Wärmemenge, die benötigt wird, um ein viertel Liter Wasser um ein Grad zu erwärmen.

Dabei hängt die Höhe des Grundumsatzes, die ein Mensch benötigt, vom Alter, Geschlecht, des Körpergewichtes, den klimatischen Bedingungen und der Gesundheit sowie der Psyche ab. Hierbei unterscheidet man den Grundumsatz vom Leistungsumsatz. Der Grundumsatz ist jene Menge an Energie, die ein Mensch im Ruhezustand benötigt. Der Leistungsumsatz umschreibt dabei die verbrauchte Menge einer bestimmten Tätigkeit, wie beispielsweise beim Arbeiten oder Sport treiben.

Benötigte Energiemenge (Leistungsumsatz) nach Tätigkeiten:

Leichte Arbeit                : bis 315 kJ/h / 250 kJ/h bzw. 75 kcal/h / 60 kcal/h (Mann/Frau)
Mittelschwere Arbeit  :  315-630 kJ/h / 250-500 kJ/h bzw. 75-150 kcal/h / 60-120 kcal/h
Schwere Arbeit              : 630-840 kJ/h / über 500 kJ/h bzw. 150-200 kcal/h / über 120 kcal/h
Sehr schwere Arbeit    : über 840 kJ/h bzw. über 200 kcal/h (Mann)

Hinzu kommt der tägliche Grundumsatz.

Joule und Kalorien Angaben:

1g Fett = 39 kJ/9 kcal
1g Kohlenhydrate = 17 kJ/4 kcal
1g Protein = 17 kJ/4 kcal
1g Alkohol = 30 kJ/7 kcal

Dabei sollten sich die drei Grundnährstoffe für einen mittleren Leistungsumsatz wie folgt verteilen:

Proteine = 12 - 15%
Fette = 25 - 30%
Kohlenhydrate = 55 - 60 %

Um sein Idealgewicht zu errechnen, benutzt man heute in der Regel den BMI (= Body Mass Index). Dieser errechnet sich wie folgt: BMI = Körpergewicht in kg / (Körpergrösse in m)²

Dieser wird mit einer Tabelle verglichen. Zu berücksichtigen sind dabei Alter und natürlich auch Statur der Person. Für Kinder und Jugendliche sollte man allerdings derartige Maßstäbe unter keinen Umständen verwenden.

Was sind eigentlich Nährstoffe? Wir alle wissen, dass es sich dabei um jenes handelt, das wir zu uns nehmen, um am Leben zu bleiben. Aber natürlich kann man noch ein differenziertes Bild auf die einzelnen Komponenten bekommen.
Jedes Lebensmittel enthält in der Regel eine Vielzahl von verschiedenen Nährstoffen. Leider zumeist nicht in den optimalen Mengen, die wir zu uns nehmen sollten. Daher kommt es immer auf die richtige Kombination der Nahrungsmittel an, damit wir unseren Körper mit allem, was er zum Leben braucht, richtig versorgen können.

Versorgen wir unseren Körper nicht mit ausreichend Nährstoffen, dann kommt es zu Mangelkrankheiten oder auch zu sogenannten Zivilisationskrankheiten. Im Bezug auf einige angeprisenen Diäten können wir hier also auf den ersten Blick erkennen, dass diese bei einseitiger Ernährung diverse Krankheitsbilder hervorrufen können.

Die Zusammensetzung der Nahrung gliedert sich wie folgt:

Grundnährstoffe

• Kohlenhydrate
• Fette
• Proteine

Nichtenergieliefernde Nährstoffe

• Wasser
• Mineralsalze
• Vitamine

Sonstige Inhaltsstoffe, wie zum Beispiel Geschmacksstoffe, Aromastoffe, Farbstoffe und so weiter.

Weiter kann man unterteilen in Aufbaustoffe, wie Proteine und Mineralsalze, Energielieferanten (die Grundnährstoffe), Wirk- und Schutzstoffe (Vitamine und Mineralsalze) sowie Lösungsmittel.